Las empresas cárnicas son cada vez más conscientes de la importancia de la transformación digital de sus fábricas para optimizar el uso de los recursos, mejorar la calidad y la seguridad alimentaria, y garantizar la trazabilidad y el apoyo a la mejora continua.
Con una cifra de negocio de 31.727 millones de euros en 2021, el sector cárnico ocupa el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas, y la cuarta posición dentro del conjunto del tejido industrial del país.
Pese a su liderazgo, en un contexto marcado por la inflación, los cambios en la demanda y la creciente preocupación por la calidad de los productos, las empresas cárnicas lo tienen cada vez más complicado a la hora de maximizar la rentabilidad de sus negocios.
A continuación, destacamos por qué el sistema MES de Mapex puede convertirse en un gran aliado para que estas compañías industriales obtengan una mayor visibilidad y transparencia de sus procesos productivos, tomen mejores decisiones y aumenten su nivel de productividad.
Retos y soluciones en la industria cárnica
Control y visibilidad total de los procesos
Las empresas del sector cárnico cuentan con muchas islas de información en planta: ERP, PLM, SCADA, Calidad (LIMS), Mantenimiento, sistemas de pesaje, sistemas de etiquetado, documentos en papel, Excels, etc. Esto provoca que carezcan de una visión global de sus procesos de fabricación, y de información fiable y en tiempo real de todo lo que sucede en la fábrica.
Se trata de una situación que genera costes innecesarios y que aumenta la ineficiencia operacional. Esta dispersión de la información tampoco les permite acceder a un informe unificado con las métricas más relevantes: OEE, rendimiento de la mano de obra (kg/h/operario), producciones y mermas, balance de masas, etc.
Con Mapex, las compañías monitorean en tiempo real todo el ciclo de fabricación. Nuestro sistema MES se conecta con los equipos y captura de forma automática los datos y los KPI que necesita la empresa. Con esta información, se generan informes muy visuales que agrupan todos estos indicadores y a los que los responsables y operarios de planta pueden acceder en cualquier momento.
Integrando los sistemas y datos en tiempo real, las empresas pueden tener un control total sobre lo que ocurre en sus plantas de producción. A su vez, disponer de esta información les permite detectar fallos y tomar decisiones de forma ágil, así como planificar acciones de mejora continua.
Además, la captura automática de datos es clave para eliminar los errores manuales y las duplicidades, y para aumentar la eficiencia operacional en la organización.
Reducción de costes e impulso de la mejora continua
Actualmente, la industria cárnica no lo tiene fácil para mantener los márgenes de beneficio. El aumento del precio del pienso, de las materias primas, de la energía y de otros recursos, y la aparición de nuevos competidores han provocado una mayor necesidad por optimizar y reducir costes.
Para que puedan conseguir su objetivo, Mapex pone a disposición de las empresas cárnicas una solución que:
- Calcula en tiempo real las mermas de proceso.
- Se conecta a las básculas en línea para conocer exactamente el give-away de cada orden.
- Permite calcular un balance de masas ajustado por área o proceso.
Gracias a Mapex las compañías son más ágiles a la hora de analizar las pérdidas de producto, tienen un mayor control sobre el give-away, realizan un seguimiento en tiempo real de la productividad, y pueden llevar a cabo estrategias de mejora continua en sus procesos productivos para reducir costes.
Calidad y seguridad alimentaria
La transformación digital de las empresas cárnicas repercute en un aumento de la calidad y la seguridad alimentaria. En este sentido, las compañías que han implementado el módulo MapexQM son capaces de gestionar desde una sola plataforma y en tiempo real todos sus planes de calidad.
Esto permite, por ejemplo, que las organizaciones aseguren el cumplimiento del sistema APPCC y de otras normativas relacionadas con la higiene y la limpieza de las instalaciones y la maquinaria (preoperativos); superen inspecciones de Sanidad y eviten sanciones, y optimicen la gestión de auditorías.
Trazabilidad en la industria cárnica
Gestionar de forma correcta la trazabilidad de los productos cárnicos también es fundamental para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria, y generar confianza entre los consumidores. Con todo, algunas empresas del sector aún tienen dificultades a la hora de seguir el rastro de sus productos e identificarlos en cualquier punto de la cadena de valor.
Digitalizar y modernizar la gestión de la trazabilidad con la ayuda de Mapex permite que las compañías puedan eliminar completamente el papel en planta e integrar en una única solución los diferentes sistemas de etiquetado con los que trabajan. El software MES crea las etiquetas y las envía automáticamente a la impresora, eliminando los errores humanos y el tiempo destinado a trabajo administrativo.
Asimismo, la puesta en marcha de MapexTrace da paso a una gestión mucho más eficiente de existencias y consumos: reducción de desvíos de inventario, optimización de la planificación de compras, etc.
Gestión del aprovisionamiento en planta
Para las compañías que elaboran productos cárnicos la gestión del aprovisionamiento es un auténtico reto. Si no se automatiza, es el origen tanto de las largas esperas a pie de línea (debido a la incapacidad de los operarios para anticipar las materias primas y semielaborados que van a necesitar) como de los atrasos a la hora de trasladar los semielaborados y productos acabados al almacén o a la línea correspondiente.
En las empresas cárnicas que han implementado Mapex, el software puede realizar de forma automática la petición de los materiales requeridos en la línea al SGA, según el escandallo y progreso de la OF.
Por otro lado, el sistema MES descarga la planificación de órdenes y comunica a los AGV a qué línea o almacén deben enviar los semielaborados o productos terminados.
Gracias a la plataforma Mapex, las empresas aumentan su productividad y eficiencia, evitan interrupciones innecesarias y no dependen de acciones manuales para mover el material de un punto a otro de la fábrica.
Si quieres más información sobre los beneficios de la solución Mapex para empresas cárnicas, echa un vistazo a los casos de éxito de Sigma y Embutidos Monells. También puedes rellenar el formulario de contacto para solicitar una demostración.
